历史小小演讲家2023-07-28 08:01:51
无奈最近受“猪瘟”的影响，搞得人心慌慌，也不敢在外面买猪肉吃。好在其它肉类影响不大，今天依然给老婆做她爱吃的红烧黄辣丁。
作为能吃辣的湖北人和湖南人，做鱼都少不了放辣椒，并且都有一个习惯就是放鲜辣椒。
(资料图片仅供参考)
今天为大家推荐家常烧黄辣丁做法，放入鲜辣椒提鲜又增味，米饭都要多添一碗。话不多说，接下来我们正式进入烹制流程。
黄辣丁4条
青、红杭椒各2个
香芹3根
独蒜3粒
生姜10克
荆沙豆瓣酱5克
盐适量
生抽10克
香醋3克
白糖5克
胡椒粉5克
黄酒5克
食用油适量
1.黄辣丁生活水下层，属无鳞鱼类，鲶鱼科。相对有鳞鱼类土腥味更重。要提前用油煎透可有效去掉异味。
2.湖北人擅长烧鱼，经验总结出“咸鱼淡肉”说法，烧鱼放的盐要比其它肉类要多一点，以盐提鲜，在烧鱼过程中可以尝味，味道要比正常烧菜略微偏咸，收汁装盘味道就刚刚好。
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